前言

武汉市江岸区百步亭温馨苑小区旁，一家名为“解唐忧”的糖友食品专卖店引起AgeClub关注。

图源：AgeClub现场拍摄

工作日上午9点，AgeClub作者走进“解唐忧”店内，店员告知只需微信扫码登录小程序，就可领取免费现做低GI早餐一份。百余平米的店内，设有产品体验区供堂食。在体验区，电视屏幕上正在播放与糖尿病相关的知识科普节目。

体验期间，碰巧看到一位阿姨正享用完解唐忧研发的“一碗低GI热干面，一杯黑豆纯豆浆，一个青稞杂粮包”早餐套餐。店内身着白大褂的营养师简单了解老人的饮食习惯后，给出相应的主食、蔬菜、零食等日常用餐建议。老人用餐完表示“很好吃”。

图源：AgeClub现场拍摄

据了解，“解唐忧”品牌创立于2022年，定位覆盖糖尿病人群/控糖人群“一日三餐”的全品类食品专卖店，于去年12月在武汉百步亭社区开设首家品牌旗舰店。

目前旗舰店内SKU数量约160款，包含低GI主食、休闲零食、功能性食品等。其中“有13种产品获得专业机构的低GI认证，其他产品采用五谷杂粮配方、低糖低盐低油生产工艺，便于为糖友，尤其是中老年糖尿病人群提供‘定餐定量’的科学饮食搭配方案”。

百步亭社区位于武汉市江岸区后湖片区，于90年代被开发建设，是武汉“老旧社区”的代表。20余年来，社区常住人口接近11万，截至2021年8月，60岁以上老年人约19134人。

近年来，随着社区内高龄老人、独居老人人数不断攀升，百步亭社区正在向老年宜居型社区发展。

老年友好型社区的变革，也是我国人口老龄化程度加深的一个缩影。众所周知，老年人是糖尿病高发群体，人口老龄化背景下，我国老年糖尿病人群增长迅速。

公开资料显示，截至2021年，20-79岁的糖尿病患者约1.41亿人，其中2型糖尿病（type 2 diabetes mellitus，T2DM）患者占90%，以60岁及以上老年人为主。

不管是老年糖尿病患者的血糖管理需求，还是健康人群出于防范高血糖的控糖需求，都指向了同一个广阔的蓝海市场——低GI控糖食品。

糖尿病被称作慢病之王，而饮食管理是预防和改善慢病症状的重要方式。过去几年，功能性食品市场，涌现出不少专门瞄准血糖管理这一细分领域的品牌。

区别于多数控糖食品品牌线上切入的思路，解唐忧选择从老龄人口密集型社区出发，以社区店挖掘增量市场，在血糖管理功能性食品市场开创了一种全新的模式。

本文，我们将以解唐忧这一“开在社区里的控糖食品专卖店”模式为样本案例，剖析银发人群控糖饮食市场现状与痛点，并探讨面向中老年糖友的“门店+全品类”饮食业态的更多可能性。

PART 01

“想吃不敢吃”，

银发糖尿病人群日常饮食需求尚未满足

老年，是罹患糖尿病的高风险期。

《中国老年2型糖尿病防治临床指南（2022年版）》（以下简称“指南”）指出，老年糖尿病患者随社会老龄化加剧迅速增涨，已成为糖尿病主流人群。

按现有资料估计，糖尿病和IGR（糖调节受损——通常指糖尿病前期）影响1.0亿-4. 5亿老年人的晚年生活。

对此，指南指出，“早预防、早诊断、早生活方式干预和及时启用降糖药物”是治疗优选策略，其中科学饮食配合运动管理、自我血糖监测是延缓糖尿病发病、降低并发症相关致残、致死率的关键。

何为科学饮食？

AgeClub在多个中老年糖友微信群中发现，不少人都存在“吃什么？怎么吃？会升糖吗？”等饮食困扰。

图源：微信糖友群群聊截图

指南中也提到，老年糖尿病总体血糖控制欠佳，管理水平亟待提高。“饮食结构单一、精制碳水化合物比例过大、进食方式欠合理的不良饮食习惯是造成血糖波动大、高PPG（餐后两小时血糖值）的重要影响因素”，并在“老年糖尿病患者饮食管理”板块，给出相应建议：

• 供能营养素应以碳水化合物（50%-55%）为主，宜多选择高能量密度且富含膳食纤维、低GI（升糖指数）的食物，增加蔬菜和适当比例的低糖水果。

• 蛋白摄入建议为 1.0-1.5 g/（kg·d），以优质蛋白为主，可改善IR、降低年龄相关的肌肉衰减等。

• 改变进食习惯，先汤菜后主食，有利于减少PPG波动。

在《成人糖尿病食养指南（2023年版）》中，也给出相应的糖尿病患者饮食建议，并在文中给出了各类食物GI分类表，以帮助糖友在日常生活中能更科学的选择食物。

图源：成人糖尿病食养指南（2023年版）

然而，AgeClub观察发现，即便知道什么食物属于“低GI”饮食，但多数糖友难将口味寡淡的“健康饮食”数年如一日坚持到底，面临“想吃，不敢吃”或“一边吃喝不忌，一边打针吃药”的困境。

在某糖友群，一位糖友分享自己的见闻，称“一个控糖25年无并发症的老叔因为觉得自己血糖好，过年胡吃海喝得了眼睛和肾的并发性，后悔了”引发群友共鸣。

图源：微信糖友群群聊截图

可见，除了控糖之外，食物“好吃”“可持续”也是中老年糖友核心诉求。

AgeClub曾发表的《老年零食，休闲食品内卷的下一个出口？》与《深度 |中老年饮料：从营养饮品到奶茶汽水，8000亿饮料市场如何抓住银发增量？》相关文章中，也提到不少老年人不喜欢味道单一的冲调粉剂，对蛋白粉这类健康但不好喝的产品“无感”，反映出银发人群对“美食”的需求其实不亚于年轻人群。

在海外市场，丸大食品、伊藤火腿等企业在“减糖、减盐”等趋势下，不约而同发现一个问题是——高减盐率的产品并未得到消费者认可，反而对产品的味道产生担忧。

为此，伊藤火腿推出新的减盐系列产品，一方面减盐量25%，将糖含量降至零满足老年人及其家人的健康需求，并保持同样的好味道；丸大食品则通过远红外加热等技术，保持食材的味道，并将其制成适合老年人群的小包装产品。

回看国内市场，全民健康趋势影响下，主推“低GI”产品的控糖食品品牌不断涌现，中老年人群自然也作为核心消费群被纳入其中。譬如早年创办的阿尔发，新品牌DGI、糖友饱饱、慢糖家等。

但整体来看，产品开发更多还是迎合年轻人群的控糖趋势，主要以休闲零食为主，即便涉及主食，也多为糕点类，鲜有能满足中老年人群一日三餐的体系化饮食方案；且从产品原料、配方上来看，同质化问题凸显。

老年人可选择产品少，更遑论好吃和可持续。翻看销售平台上的产品评价，多遭到“难吃”的诟病。

图源：某3家控糖食品品牌淘宝买家评论截图

此外，不少产品容量、加工方式上并未真正考虑老年人群存在咀嚼困难、消化不良等饮食障碍，存在“一餐吃不完”，“太硬难下咽”等问题。

而指南中更进一步建议的：“根据老年患者年龄、身高、体重、代谢指标、脏器功能配置个性化饮食处方，保证生理活动需求，不增加代谢负担。”目前国内尚未有控糖食品品牌可提供相应解决方案。

PART 02

深耕社区，主打美味低GI

为中老年糖友，提供一站式血糖膳食管理方案

解唐忧产品上线2个月后，百步亭社区首店开业。

据悉，解唐忧致力于以全品类全场景的产品组合，打造门店+模式，满足用户全生命周期需求。目前来看，品牌的核心人群画像聚焦中老年糖尿病人群。

核心人群的特质也决定了品牌目前的渠道重心在线下。

除了侧重线下的渠道策略不同外，AgeClub看来，解唐忧的差异性打法还在于做“全品类”，并通过对原料、制作工艺的丰富与优化，试图兼顾好吃、营养、便利与实惠，以满足中老年控糖人群日常饮食需求。

在此，AgeClub作者根据实际探店体验并结合对品牌的采访内容，对解唐忧业态进行介绍：

1. 进驻老年社区：体验+销售两区，降低消费体验门槛

解唐忧的首店设在百步亭温馨苑附近，据悉，温馨苑属于老小区，常住人口11398人，其中65岁以上人口占常住人口的24%。

AgeClub探访当天，也关注到主要到店人群以附近中老年街坊为主，有不少是自主进店体验低GI早餐。

与武汉多数线下食品专卖店及有热食功能的便利店等侧重于小店模式不同，解唐忧门店面积可达百余平，首店模型为大店模式，店内主要分为体验区和销售区。

体验区陈设类似快餐店，开放式厨房供应解唐忧在售的热干面、包子、豆浆、蒸饺、米线等“早、午、晚”三餐组合套餐，消费者可直接点餐。初次到店的顾客进店后只需扫码关注，就能现场享用一份免费的热腾腾餐食。

图源：解唐忧小红书宣传图

AgeClub注意到，在老人们等餐过程中，电视屏幕上正循环播放与糖尿病相关知识科普及解唐忧的品牌宣传内容。

此外，店内还有专业营养顾问提供餐前、餐后免费测血糖服务。在空暇时间，营养师会上前与消费者做进一步沟通，在了解不同个体的饮食习惯后，提供针对性的三餐饮食方案建议。

体验结束后，营养师和店员会带着消费者进入销售区，介绍店内在售的主食、零食等5大产品，并根据顾客的个人喜好、身体情况与消费意向，提供多样化的搭配方案，引导其试吃后购买。

值得一提的是，在AgeClub作者体验期间，发现有几位中老年人进店后直接找到营养师交流健康问题，并从手机中翻出“病例”给营养师参考。

图源：AgeClub现场拍摄

如上图，店内营养师正在为一位阿姨搭配每日膳食，从主食、青菜含量及几忌口，都写在纸上方便老人回家查看。看的出这位阿姨很信赖营养师，把自己和老伴的身体状况、住院病史等情况悉数告知，两人的对话时间超过20分钟。

店员称，这几位已经是“熟客”，来了很多次，且部分为年费会员。

2. 全品类+全场景覆盖：中老年糖尿病一站式膳食方案

解唐忧定位“全国首家全品类控糖食品品牌”，产品线涵盖控糖主食、食材调料、休闲零食、健康饮品和功能营养5大类目，共160余款产品。

据品牌官方信息可见，五条产品线分别应对糖友的不同需求：

• 控糖主食：涵盖面条、饺子、大米、杂粮等，以低GI原料配方做三餐替代；

• 食材调料：覆盖油、盐、酱、醋，及蒲公英桔梗汤料、五指毛桃汤料等控糖汤料，从厨房源头解决控糖痛点；

• 休闲零食：常见的饼干和糕点类，还涉及鹰嘴豆、奶芙、桃酥等减糖、减盐、减油的控糖零食；

• 营养饮品：涵盖豆浆、燕麦、茶饮等，通过配方改良增加膳食纤维、蛋白，降低升糖指数作为配餐及能量供应；

• 功能营养：包含消渴茶、富铬奶粉、益生菌饮料等，中老年糖友家中常备促进肠道健康等保健产品

对于中老年糖友的一日三餐需求，解唐忧重点解决人群“不敢吃、不喜欢吃以及不知怎么吃的痛点。”

首先，解唐忧产品研发的底层逻辑是——只做糖友的三餐替代，不改变其饮食习惯。由此破解“想吃不敢吃”的难题。

对于不少中老年人而言，一日三餐“米饭配菜”是延续几十年的饮食习惯，此外面、包子、饺子也是餐桌常客。而患糖尿病后，对于这些高碳水的食物，只能敬而远之，对于不少中老年人而言是一大痛点。

图源：微信糖友群群聊截图

为此，在产品研发上，解唐忧专注“主食改良”，与湖北农科院合作培育的低GI硒米，一方面满足“餐后不升糖”的健康诉求，更为软糯香甜；

此外，解唐忧研发团队，还对传统包子、热干面、蒸饺等进行改良，配方中增加青稞、全麦等天然膳食纤维含量，且做到0糖的基础上，保证味道接近甚至超越常食。

在血糖控制有效性方面，目前，解唐忧有13余款产品通过第三方权威低GI食品检测机构的低GI检测，并在包装上印有认证标志。

产品的价值排序中，解唐忧将“好吃”置于首位，这与我们曾采访到的中老年人“口味为王”的诉求不谋而合。

中新经纬在对解唐忧的报道中曾提到，“43岁的徐女士常给患糖尿病的父亲买各种零食“压药”。她回忆，10年前，超市就有糖尿病食品专区，主要以木糖醇、粗粮饼干为主，不但价格高，老人还不爱吃，她尝后也觉得‘口感干涩，味同嚼蜡’。”

上文中提到，AgeClub曾就零食、饮料等食品采访过不少老人，了解到其对于“有味道”“酥脆不粘牙”“天然食材”等食品特质的偏好。

在食品配方中，解唐忧加入青稞、亚麻籽、鹰嘴豆、魔芋、苦荞、藜麦、黑巧、核桃、燕麦等多元天然低GI食材，并根据中老年人的对食物口感的偏好，调整相应的制作工艺。

如在饼干类产品的制作工艺上采用恒温发酵，以免喷油的控温烘烤技术，使粗粮也能有酥脆口感；鹰嘴豆则选用高温蒸煮的方式，达到软糯香甜的口感，从而解决“健康但不好吃”的痛点。

图源：解唐忧小红书宣传图

为了解决不少中老年糖友对每餐怎么吃、吃多少的困惑，解唐忧还将店内产品按照“一日三餐”进行套餐搭配，并标注出相应的热量、碳水含量等关键数值，可供中老年糖友自行选择；此外，驻店营养师也会根据中老年人身体情况，补充个性化的饮食方案。

PART 03

瞄准大蓝海：“门店+”模式下，解唐忧能否为中老年“解糖忧”？

公开资料显示，我国低GI健康食品市场规模达1762亿元，年增长率超10%。

人口老龄化趋势下，作为低GI食品消费的主流人群，中老年“糖友”是各大欲抢滩千亿市场的控糖食品品牌，需挖掘的关键增量。

解唐忧瞄准的正是这类群体，通过“门店+全品类”的商业模式，切入银发人群聚集的社区，并降低尝试门槛。

结合亲身探店，AgeClub认为，不论是从产品矩阵打造还是从线下渠道建设方面，解唐忧的商业实践，为糖友食品市场上现存的部分痛点提供了一定的解题思路。

但我们不禁也会产生一些疑问，如社区店能否真正打开中老年糖友市场？“门店+”这一较重运营模式，在批量复制的情况下是否能实现持续盈利？能否仅靠糖尿病食品这一定位实现目标人群的广泛触达等，这些还需经历时间的检验。

我们将在这一创新业态基础上，结合海内外企业经典案例，进一步探讨，面向中老年糖友的“门店+”全品类糖尿病食品未来发展的更多可能。

1. 从米面粮油到老年餐：丰富“全品类”内涵

市面上主要面向糖尿病人群的全品类食品集合店较少，除部分老牌外，sku大多不超过50款，且产品集中在面包、饼干、麦片、杂粮饭等类目，同质化问题较为严重。

但对比海外，不难发现，解唐忧的“全品类+全场景”仍有扩充的空间：

• 在居家养老为主流养老方式的生活场景下，针对独居银发糖友的三餐膳食亟待补充；

• 尤其要关注午餐与晚餐这样烹饪流程更为复杂的场景。

上文提到，温馨苑65岁以上人口占常住人口的24%，其中有一大部分是孤寡、独居老人。调查显示，2018年我国独居成年人总数为7700万。而人口预测结果显示，到2030年，我国60岁以上老年人口总数将增加到3.7亿，其中独居老人的数量将超过2亿。

指南指出，中国老年2型糖尿病人群中，65-79岁年龄段的糖尿病发病率最高。而这部分群体，往往还会存在咀嚼吞咽能力下降、消化能力减弱、行动力衰退、罹患多种慢病等情况。

指南还提到，营养不良在老年人群中很常见。老年患者因为厌食、味觉和嗅觉的改变、咀嚼和吞咽困难，尤其是独居、缺乏关爱等导致主动进食、均衡饮食能力下降，发生营养不良和微量元素缺乏的风险上升。并建议吞咽障碍患者可采用“菜肉饭混合匀浆膳”有助于保证营养均衡。

在《成人糖尿病食养指南》中，按照成人糖尿病食养指南的基本原则，根据各地食物资源和人群膳食特点，推荐不同地区、不同季节的糖尿病患者适用的全天膳食食谱。

图源：《成人糖尿病食养指南》

从食谱中不难看出，糖尿病患者的膳食搭配极为重要，中餐与晚餐涉及到多元食材。

然而，这些食材的备餐流程是及其繁琐的，除买、洗、切、烹饪外，还要根据个人吞咽情况，将食物制成软食，备餐时间可能长达1-2小时。对不不少独居老人来说力不能及，最后选择“对付吃”。

例如一位86岁的退休老教师，经常煮个面条就对付了三餐，导致身体营养不良，因长期糖尿病引起皮肤溃烂，最后由子女请护工配餐。

目前，解唐忧在主食上下了不少功夫，开发低GI热干面、杂粮面、包子等产品，但显然，还是更偏向早餐场景，缺乏午餐、晚餐场景的丰富膳食解决方案。

放眼海外，从同属东亚地区，饮食文化和中国较为相似的日本来看，面对这一问题，已经找到了不错的解决方案——预包装食品。

在AgeClub发表的《深度|当预制菜变身老年餐：银发族购买量2年增长190%，一人食已成为老年刚需！》一文中曾提到，在日本，高龄老人增多是推动预制菜市场快速发展的重要原因之一。

日本已有不少企业面向慢病、吞咽障碍等老年人群，推出丰富的预制菜产品，只需微波炉加热即可食用。

在《日本经验丨180+款老年介护餐，跨国水产食品巨头Maruha Nichiro如何做到日本养老院软食TOP1？》一文中，我们介绍了日本养老院软食TOP1的Maruha Nichiro，根据不同银发人群的膳食需求推出百余款老人餐，且每份餐食清晰的标注出碳水、蛋白质、盐含量，可供老年糖尿病患者选择。

又如日清保健食品公司指出，在日本随着老年独居家庭数量的增加，导致冷冻食品消费的增加。

对此，日清保健食品公司推出HeMog项目——提供低糖美味冷冻便当盒，具备低碳水高蛋白的饮食特点，消费者想吃的时候用微波炉热一下就能简单地做好。企业称，每份便当使用的食材约有15种，菜单上产品数超过500款。

我国，近几年发展下来，预制菜市场已近成熟，拥有较为完备的供应链体系。知名卤味连锁品牌物只卤鹅联合创始人张元铭也曾指出，“预制菜超过50%的受众是50岁以上的人。它推动了'一人食'的场景变换，由此变为中老年人的一个刚需品类。”

为此，解唐忧同样可以采取改良“米面粮油”的研发思路，以联合开发的形式，将面向大众的预制菜进一步改良，真正为中老年糖友的正餐提供多样性膳食方案。

2. 加深社区融合：从营养咨询到老年食疗助餐服务

观察中老年糖尿病人群饮食，AgeCLub发现，进行血糖自我管理，需要对每餐饮食热量、碳水摄入等进行严格的记录和计算。

而老年人群并非有这样的精力完成，不少中老年人反映，有时计算错误“吃错量”，会引发低血糖等问题；且不同糖友的个体差异性也非常大，膳食供应不能“千人一面”。

图源：糖糖圈APP

指南中也提到：“根据每人对食物代谢水平选择适合的饮食结构比，合并高TG血症患者需控制脂肪类食物（15%-20%）摄入，高尿酸血症患者需控制高嘌呤食物摄入（蛋白质 20%-25%），以保持代谢指标正常、改善生活质量。有条件的患者最好能由注册营养师提供个体化的医学营养指导。

在日本，配备专业营养师咨询仅仅是一个流量入口，更进一步则是养老配餐服务。

养老餐配餐公司会选择和当地政府部门合作，或是自建物流配送系统为患有糖尿病、高血压等慢病人群，提供配餐服务。

如AgeClub曾在《日本经验|老年配餐新趋势：预制菜便当畅销12年，慢病食疗需求快速增长！》一文中介绍过的面向高龄人群的配餐服务企业——ワタミの宅食（WATAMI）。

企业的配餐模式是由营养师来确认含盐量、卡路里、食材的数量等，以此制作便当。再由配送人员将已经做好的食物冷藏打包，然后配送到用户的家中。

日清保健食品同样面向居家老人推出“食宅便”服务，其中有“限制碳水套餐”，帮助糖尿病人群，科学饮食，免去计算麻烦。

图源：日清医疗食品官网

在我国，养老助餐已成为社区和居家养老的重要服务之一，在各地推行。政企结合的样本案例越来越多，可为解唐忧等糖尿病食品企业提供参考。

如顺丰同城和上海、苏州等地的社区食堂合作，为社区高龄老人提供“一点送全区+正逆向一站式配送”的餐配解决方案，让老人们能吃上营养均衡、美味可口的菜品。

AgeCLub注意到，百步亭社区早在10年前就已经开设社区食堂——景兰苑怡萱盈爱心餐吧，并于2022年正式引入第三方——武汉市江岸区怡萱盈养老服务中心，以提升菜品口味，主要面向独居老人提供午餐。目前已实现“线上下单，线下配送”，最远的送餐距离超过4公里。

解唐忧手握营养师资源，门店又设在小区附近，有潜力与相关政企合作，为社区老年糖尿病人群开辟类似“7日餐”这样周期性的一站式食疗助餐服务，进一步挖掘市场增量。

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