前言

在日本，许多专家学者认为，通过进入料理教室，参与准备食材、思考菜谱、自主动手等多项实践活动，可以促进大脑的活性化，达到预防阿尔茨海默症的效果。

AgeClub注意到，在日本有非常多专门针对中老年人而开放的料理教室，通过一些简单的料理方式来达到提升老年人群营养水平、预防认知症的目的，同时促进社交，改善家庭关系。

在本文中，我们将深度分析这些料理教室，理解他们如何运营，如何被中老年人接受，探讨在中国的社区和商业空间中，有哪些融入相关经验的可能性。

PART 01

料理教室的意义：

从解决营养难题，到构筑社交之网

中老年料理教室，顾名思义是主要面向中老年人群而开办的料理教室。这些料理教室的主要活动内容，即是学习新的食谱，跟着料理教室的老师一起手动操作，然后大家一起吃做好的食物，最后打扫收拾结束一天的活动，进行一个完整的学习→实践→分享→交流的过程。

料理教室活动顺序例 照片来源：Better Home Association

虽然大部分活动流程都差不多，但是主办方、主办形式等还是有所差别。以下我们将作出详细介绍。

1、营养摄取：解决烹饪难题

想要实现健康长寿，最重要的就是要保持良好而健康的饮食生活习惯。根据对老年人实际情况的调查，结果表明衰老的主要原因是缺乏营养，老年人饮食的基本原则是保持营养均衡地吃。

另一方面，即使老年人本身有强烈的进食意识，也可能因为各种身体原因而变得很困难。根据Better Home进行的问卷调查结果显示，受访老年人群会表达出现诸如“牙齿不好”“食物难以吞咽”“无法长时间站在厨房”等生活难题。其实，这些麻烦的问题可以通过一些烹饪技巧来缓解。

因此，开办料理教室的重要目的之一，就是让参与活动的老年人可以均衡地摄入营养，并且通过料理教室所学习到的内容，解决日常在家里进行烹饪时的难题。

比如：如何处理食材可以减轻吞咽的压力，用怎样的烹饪方式可以减少牙齿咀嚼的难度等等。这便是所谓“授人以鱼不如授人以渔”的含义。

预防老年人营养低化的料理教室现场 图源：Better Home Association

2008年，东京农业大学的高松、坚村二人，通过对东京某区内一间料理教室连续十三年在籍的25名参与者的调查采访得出结论：调查对象会在参与料理教室的过程中考虑营养平衡，用心做菜，享受美味的饭菜。

特别是，超高龄者（75岁以上）积极参加社会活动，经常摄取主菜、副菜、牛奶和乳制品的比例比普通高龄者（65～75岁）高，可以认为这是持续进行料理教室自主活动的效果，他们普遍有更具活力的生活状态和更高的生活质量。

2、烹饪疗法：促进大脑活性化

随着年龄的增长，很多老年人因为行动变缓，慢慢停止了在厨房里的活动，但实际上，烹饪不仅需要使用手，还需要动力和信心，它具有提高生活质量的效果。

烹饪是大多数人日常的生活内容，老年人普遍花费更多时间在烹饪上。在年岁渐长以后，尽可能多地去烹饪是保持生活独立性和预防性护理的有效方法。因为烹饪成果是肉眼可见的，所以也很容易获得成就感，最重要的是也能获得吃的乐趣。

烹饪能够让人重新认识日常生活中的“任务”，从而“恢复对生活的信心”。特别是对于那些多年来一直为家人做饭的人来说，因为有了目标和责任，“烹饪活动”也能让人更有活力地去生活。近年来，很多学者专家通过研究表明，烹饪活动可以激活大脑前额叶皮层的功能，刺激并促进大脑的活性化。从而达到预防阿尔茨海默症的效果。

通过这种方式，烹饪活动不仅仅是家务和娱乐，而是像音乐疗法和园艺疗法一样，具有促进身心健康和提高生活质量的效果。因此也有人将这种有效刺激和促进大脑活性化的烹饪活动，命名为“烹饪疗法”。

“烹饪疗法”被定义为“旨在通过烹饪活动恢复身心障碍的功能，改善症状，稳定情绪，建立丰富的人际关系和提高生活质量”。为了阐明“烹饪疗法”的效果，自2003年以来，从政府到专门的料理教室机构，都在研究支持基于老年人设施实践活动的阿尔茨海默症患者的烹饪活动，来缓解相关症状的发作。

当阿尔茨海默氏症患者做饭时，许多人可能会产生“得了老年痴呆症也能做饭吗?”“菜刀不危险吗?”之类的想法。很多阿尔茨海默症患者的家人也会让他们远离厨房。

然而，大多数专业的料理教室发现，在团体中与患有阿尔茨海默症的老年人一起做饭，即使那些患有严重病症并且长时间不做饭的人，也可以在握住菜刀时自然地记住如何使用它，并且可以毫无危险地使用它。因为烹饪的每个动作都是重复的，所以它可以相对地被保存为“程序记忆”。

即使对于阿尔茨海默症的患者来说，也可以通过反复的学习和操作记住这种程序记忆。在由腾讯视频等出品的《忘不了餐厅》当中，就有五位患有轻度认知障碍的老年服务生参与，共同经营一家中餐厅。虽然有时他们也会上错菜，但是这个节目也让大部分人知道，即使是阿尔茨海默症的患者，也可以进行很多活动。

在料理教室中也是如此，由于阿尔茨海默症的患者不擅长同时做两项工作，有时会出现切完菜以后想不起来接下来要做什么的情况。因此，旁边需要有陪同的看护人员提醒和帮助，一点点支持他们制作各种菜肴，例如可以说；“接下来我们把这些菜煮一下”或“让我们来把这个食物烤一下吧”等。通过这样的方式，阿尔茨海默症患者也能够享受到烹饪的快乐。

阿尔茨海默氏症的患者在做饭

图源：いきいきライフデザインマガジン

3、社交推进：构筑人际关系

料理教室的活动中，参与者需要和其他成员围成一桌，进行一个完整的“学习→实践→分享→交流”的过程。其中，“实践→分享→交流”的三个过程，都需要与其他的参与者进行沟通。这就便于促成新的人际关系产生：因为有着共同的目标和爱好，所以很多老年人也会在这个过程中结交新的朋友，建立新的人际关系，这是参与料理教室的优点之一。

由于老年人进入新的社交环境的机会往往很少，因此交友关系和交友范围往往很窄。然而，如果你有类似于烹饪料理这样的爱好，就可以在参与过程中拥有一些能够分享同样乐趣的朋友，并建立自然的人际关系。与新朋友的相遇和谈话，将会有助于形成愉快而充实的晚年生活。

另一方面，回到家以后，老人可以把新学习到的烹饪方法和食谱分享给家人，这种与家人一起烹饪的过程，也是促进家庭关系和谐的一种方式。

现在不管是在中国还是在日本，老人独居或者高龄夫妇独居的情况越来越多。在每次与家人团聚的日子里，或者在日常生活状态下，学习新的烹饪技艺都能促成新的社交话题，拉近彼此之间的关系。

图片来源：シニアいきいき情報局

PART 02

日本中老年男性亟需

料理教室如何改善家庭关系？

1、面对中老年男性用户

由于日本的社会背景，男主外女主内的家庭结构为多数。因此不会做饭、不会做家务的日本男性比例非常高。这些常年不参与家务活的男性，在退休以后才开始回归家庭，其中有不少人为了丰富退休后的生活、参与家庭劳动，开始出现学习烹饪的需求。

随着需求的出现，一些机构推出了专门面向中老年男性的料理教室。从未做过饭的用户，将会从如何选择食材，如何使用菜刀，如何把握火候等基础操作开始学起。

2006年Better Home Association针对一年以上的中老年男性会员发送了一份参与料理教室的问卷调查。该问卷目的在于调查了解，中老年男性在参与料理教室活动后，生活出现了哪些变化。

针对“为什么想去料理教室”这一问题，大部分人的答案都和“退休生活”“家庭”等关键词有关。想要报答妻子多年来的辛苦劳动，想要充实自己的老年生活，想要给家人做饭等等。中老年男性也有很多原因开始学习料理。

图源：Better Home Association

另外，关于参加料理教室前后变化的这一问题，可以看到非常多令人欣喜的变化。比如，参加料理教室前有70%以上的人几乎不做饭，而参加料理教室后，表示“有时会做”“经常会做”的人从29.6%增加了88.9%。

此外，不仅是做饭，由做饭开始，中老年男性开始参与其他家务事的比例也越来越高。买菜、洗碗这些和做饭有直接相关的家务参与比例有明显增高，除此之外，倒垃圾、打扫、洗衣服等，与做饭没有直接相关的家务参与比例也提高了不少。

图源：Better Home Association

可以说，通过参与料理教室，日本学员们打破了“做饭=女性工作”的刻板印象，促进了男性在家庭劳动中的参与比例。不仅充实了他们退休后的老年生活，也有效促进了家庭关系的和睦发展。

除了专门针对男性用户的料理教室以外，也有专门针对女性的料理教室。单一性别的料理教室也解决了日本老年人不擅长和异性相处的问题。虽然学习的食谱和实践过程都是一样的，但是与同一性别的人相处能让参与者更为放松、更加投入地去学习，享受烹饪的过程。

2、面对整个中老年群体

一般情况下，针对单一性别的料理教室只有一个班级，并且主要是面对初学者，会从基础操作开始教起。但如果不介意男女混合的情况，并且想要学习更高阶的料理内容，便可以选择面对整个中老年群体的班级。

这些男女混合的班级会把注意力集中到食谱的设计上，会根据不同料理的难度设置不同的课程班级。比如中华料理课、韩国料理课等，所有课程也都有不同的时间表，有精力的人甚至可以选择多个班级课程。

不同的班级设置 图源：Better Home Association

PART 03

谁来主办料理教室？

政府牵头和商业承接

1、政府/社会福利机构主办

中老年料理教室作为主要面向老年人的活动，具有很大的社会意义，所以日本的许多地方政府将中老年料理教室作为地区福祉活动的一部分不断推进。

大部分地区的市区政府，会联合当地的社会志愿服务团体，定期为老年人开办免费的料理教室活动。市区政府负责提供场所，发布宣传消息，并提供资金支持，社会志愿服务团体负责活动的组织。通过这样的方式，各地让老年人可以参与到料理教室的活动中。

一般情况下，政府/社会福利机构主办的料理教室都有地区限制，也就是说，拥有当地户籍、生活在当地的市民才可以参加。政府/社会福利机构主办的料理教室往往会利用当地的食材和传统调味品，带着弘扬、宣传当地饮食文化的目的而开展烹饪活动。

2、专业的商业料理教室主办

除了政府支持的免费料理教室活动以外，也有相当多专业的商业料理教室出现。这些商业料理教室会提供定期的料理教室活动，内容更为细致，服务更为周到。大部分都会配备自己的场地设备，给老年人提供更为专业的服务。

例如，在开办场地提供无障碍服务，身体不便的老人也能够自如地参加；聘请专业的营养师、看护人员；从食谱食材的选择，到活动的推进，尽可能地提供最为周全的服务。对于希望长期参与料理教室的老人而言，选择商业料理教室可以有一个较长而稳定的参与周期，更方便烹饪方法的反复学习和实践，也有助于构筑比较稳定的人际关系。

下面我们将通过具体的案例介绍不同形式料理教室的运行方式。

PART 04

从Better Home出发

看料理教室实例

1、ベターホーム（Better Home）

从1963年成立到现在，大约有230万名学员参加了Better Home的烹饪课程，其基本理念是通过饮食支持健康和丰富的生活，为社会做出贡献。

Better Home的课程也很充实，有面向初学者的“料理入门课程”，面向想正式学习日本料理者的“日本料理技术会”等，也有学习以西餐、中餐为主的课程。

料理教室在工作日的白天举行，在涩谷、池袋、吉祥寺、银座、梅田、名古屋、札幌、福冈等地都有教室，学员可以根据自己的生活地区进行选择。

针对想学习不同烹饪内容的人，Better Home推出了不同的烹饪课程。每个班级课程套餐共举行6次 (每月1次)活动，为期半年。根据不同的课程价格会有所不同。另外，需要3,300日元 (含税) 作为入会费，入会费支付一次，终身有效。

Better Home网站主页

用户可以选择一次性报名6次的课程，也可以只参加单次收费的一次性课程。单次收费的课程也有三种上课方式：

• 上课券：选择自己喜欢的菜谱，在教授该菜谱的当日凭借上课券参加课程；

• 一日教室：可以参加教室开办的季节性料理和传统饮食文化的介绍班级（没有课程之间的上下连接关系，更容易听懂老师的教授内容）；

• 网课教室：可以在家上课，小班制，老师会专门回答在操作过程中的疑惑。

通过这样的形式，对于不想每周都上课的人而言，可以选择单次课程，对于时间和精力的压力就会比较小。

Better Home有专门的料理教室，设备齐全，提供安心、安全、卫生、健康的使用操作环境。每个位置也有座椅，可以避免老人长期站立的问题。

上课的模样图例  图源：Better Home Association

因为不同班级学习不同内容，每次课的时间长短都不太一致，但是大部分都在2个小时左右。每天分为上午班、下午班、傍晚班、平日夜晚班（仅部分会场、限定班级有）。因此成员用户可以根据自己的个人情况，选择对应时间的对应课程。

Better Home 上课时间表 图源：Better Home Association

除了开放料理教室的业务以外，Better Home也有经营自己的网店，主要售卖手作点心、地区特产等食物类产品，以及烹饪工具和料理书。

以这样的方式，有非常多类似于Better Home的料理教室在日本各地开办着。

2、東海農政局

前面提到，部分地区的市区政府会为老年人定期举办料理教室会。接下来，我们以名古屋市东海农政局所主办的中老年男性料理厨房为例，介绍一些政府主办的料理教室。

政府举办的料理教室多是单次课程。会通过政府的网站等官方渠道进行信息发布。指定时间，场所以及开办方式（线上线下）。

通常情况下，在发布的宣传内容上，会标明将要学习哪些食谱，由哪位讲师出席等基本信息。因此，参与政府开办的料理教室，可以提前知晓当日的学习内容，邀请的讲师也多会是当地在业界内比较出名的人物。

由于政府举办的活动是公益性质的，因此不需要支付任何费用。每次参加人数也多少不一。以东海农政局的活动为例，线下参加9人，线上参加100人。需要通过申请表填写申请。

东海农政局料理教室宣传单 图源：东海农政局

政府举办的料理教室，邀请当地的料理名人为讲师，也允许媒体采访，用本地的食材和当地的信息资源进行推广。一方面可以促进当地老年人之间的交流，另一方面也能够带动其他产业的发展，是一种一举多得的活动。

在日本，针对于老年人开办的活动，都有像这样由政府牵头，再由一般的商业机构去承接的产业链，能让老年人根据自己的需求和能力，去选择对应的服务。

在中国市场，面向中老年人群的电视烹饪节目、菜谱短视频层出不穷，但仍有人愿意在线下相聚，却缺少空间。也有许多不会做饭的老年人，很难有机会去走进厨房，学习此前并未掌握过的生活技能。

不管是在社区服务中心，还是在商场超市的营业空间，都可以思考融入中老年烹饪教室的理念。

目前，许多大型商场都加入了烘焙教室，让年轻人在其中学习厨艺。当老年人成为商业物业的主力消费人群之一，相关的服务也需要跟上。

从解决烹饪和营养难题，到构筑社交之网、干预认知症的发展，来自日本的中老年料理教室承载了许多想象空间，值得中国市场借鉴和化用。

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