什么是食品科技？老一辈会接受新食物吗？

近年来，“食品科技”凭借前沿技术拓宽食品领域的创新空间、解决食品相关难题，备受瞩目。本文将为您概述食品科技的基本概念、探讨其优缺点，并列举具体应用案例。此外，还将分析食品科技所研发的新型食品在老年群体中的接受度。

PART 01 什么是食品科技？

IT农业

“食品科技（FoodTech）”是由英语“Food（食品）”和“Technology（技术）”组合而成的词汇。它通常指运用人工智能、物联网等尖端技术，解决食品相关问题并拓展食品潜在可能性的技术领域。目前，食品科技已广泛应用于餐饮行业、农业、食品开发、流通等多个与食品相关的领域，预计未来其技术水平还将持续提升。

PART 02 食品科技受到关注的背景

食品科技受到广泛关注，这与当前社会形势的演变息息相关。据农林水产政策研究所发布的数据显示，全球食品市场规模预计将从2015年的890万亿日元增长至2030年的1360万亿日元，增幅约为1.5倍。鉴于食品市场规模本身庞大且未来仍有望持续增长，食品科技因此备受瞩目。

此外，食品科技之所以受到关注，还在于其与“可持续发展目标（SDGs）”之间的紧密联系。可持续发展目标是2015年在联合国峰会上通过的全球性目标。人们寄望于食品科技，期待其能在实现可持续发展目标中的“消除饥饿”、“消除贫困”以及“针对气候变化采取具体对策”等方面发挥重要作用。

日本政府对食品科技的积极推动，同样是其在该国受到关注的重要原因之一。2020年，农林水产省成立了“食品科技官民协议会”。该协议会的宗旨在于夯实国内食品相关技术基础，通过应用新技术促进农林水产业及食品相关产业的发展，并加强粮食安全保障。

正是基于国内外市场及社会的这些积极动向，食品科技才得以备受瞩目。

PART 03 食品科技带来的优势

食品科技有望解决诸多与食品相关的问题。以下具体介绍食品科技带来的优势。

1.解决粮食短缺与饥饿问题

借助食品科技，有望有效解决粮食短缺和饥饿问题。全球人口持续增长，人们普遍担忧未来可能出现的严重粮食短缺。特别是在发展中国家，粮食短缺和饥饿已成为严峻挑战。利用食品科技，不仅能安全地长期保存粮食，还能开发出价格低廉且营养丰富的食品，这被视为解决粮食短缺和饥饿问题的关键途径。

2.解决食品浪费问题

食品科技同样有望解决食品浪费（即丢弃仍可食用的食品）问题。一方面，发展中国家面临饥饿困境；另一方面，发达国家的食品浪费现象亦十分严重。例如，通过优化食品的配送方式和保存方法，以及对食品进行防腐加工等手段，有望显著减少因保质期过期等原因造成的食品浪费。

3.提高食品安全性

运用食品科技，还有望有效防范食物中毒、异物混入、产地造假等与食品安全性相关的问题。若检测食品腐败和异物混入的技术得以发展，便能向消费者提供更为安全的食品。

4.解决劳动力短缺问题

食品科技还有望缓解劳动力短缺问题。在农业、渔业、畜牧业等领域，食品生产者的老龄化问题日益加剧，劳动力短缺现象愈发严重。在日本，因劳动人口减少，餐饮行业的劳动力短缺亦成为一大难题。通过研发农业机器人、烹饪机器人、配餐机器人等，实现生产、加工、烹饪等环节的自动化，有望有效解决劳动力短缺问题。

PART 04 食品科技的缺点与课题

食品科技产业面临的最大课题是需要投入巨额成本。技术开发所需的设备费、人工费以及业务运营费用，绝不能说是低廉的。因此，只有资金雄厚的企业才能涉足食品科技领域，这成为了一个很大的课题。

PART 05 食品科技案例

已有多家企业开始涉足食品科技领域。下面介绍3个具体案例。

1.食品配送服务“Uber Eats”

食品配送服务“Uber Eats”已成为众多用户青睐的食品科技服务之一。该平台通过精准匹配“下单用户”、“店铺”及“配送合作伙伴”，打造了全新的购物体验。它高效统一管理配送订单，省略了收银和结算环节，有效减轻了人工成本负担，并缓解了劳动力短缺问题。

2.植物性蛋白质素材“SOYL PRO”

日清兵库株式会社（NIPPON）凭借先进的食品科技，成功研发出一种具有肉类般弹性的植物蛋白质素材——“SOYL PRO”。“SOYL PRO”在原料选择和制作工艺上均极为考究，以豆浆为基底，有效降低了大豆特有的气味，使其与传统大豆肉相比，味道更为平和，且无特殊异味。

相较于猪肉馅，“SOYL PRO”的热量、脂肪和胆固醇含量显著更低，同时富含蛋白质，并能提供丰富的食物纤维和矿物质，是一种对身体极为有益的食材。此外，其原料大豆在生产过程中产生的温室气体远低于猪肉，凸显了其在环保方面的独特优势。

3.熟食配菜机器人“Delibot”

连接机器人株式会社（Connected Robotics）开发的“Delibot”是一款旨在实现熟食配菜工序省人化和自动化的机器人。该机器人已于2022年3月投入实际应用，广泛应用于熟食工厂和食品工厂。

“Delibot”仅需占据一人大小的空间即可安装。4台机器人一小时能高效完成1000份食物的配菜工作，原本需7人完成的配菜工序，如今仅需3人即可胜任。预计未来，单调乏味的工作将由机器人接手，人们将更多地转向从事附加值更高的工作。

PART 06 食品科技食品也有可能被老年群体接受

像植物肉这样由食品科技创造的新型食品，也有可能被老年群体接受。公益财团法人日本食肉消费综合中心针对不同年龄段人群对植物肉的认知情况进行了调查。调查结果显示，60岁以上人群与60岁以下人群在“今后打算购买植物肉”这一购买意向的强烈程度上相差无几。

此外，对于“植物肉产品让人感觉恶心，会产生厌恶感，所以不会购买”这一否定性回答，50岁以上人群的比例相对较低。

植物肉

引用：《肉类相关意识调查》令和3年度报告（公益财团法人日本食肉消费综合中心）

尽管很多人可能认为“老年群体对新事物持否定态度”，但就植物肉而言，并未显现出这种倾向。厚生劳动省在《日本人膳食摄入标准（2020年版）》中建议，老年群体为预防衰弱，应充分摄入蛋白质。

对于食品自给率较低的日本而言，确保面向老年群体的优质蛋白质来源，很可能会成为日益严峻的社会课题。而通过食品科技研发的替代蛋白质食品，有望解决老年群体面临的这一问题。

若向老年群体强调其对健康的必要性，他们或许就有可能接受食品科技创造的新型食品。

PART 07 总结

旨在解决食品相关问题、拓宽食品可能性的“食品科技”，未来有望持续发展。例如，数据显示，老年群体对“植物肉”并不排斥。由此可见，通过食品科技开发的食品也有可能被老年群体所接受。

为了让老年群体获得充足的营养，食品科技食品的重要性或许会不断提升。要让老年群体购买相关商品和服务，深入了解他们的需求并采取恰当的推广方式至关重要。

文章来源：https://seniorad-marketing.com/senior-insight/food-tech-for-seniors/

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